Albóndigas de cordero con yerbabueba

Uno de los libros de cocina que últimamente he leído y más me ha gustado con diferencia es "Recetas con Historia" de Enrique Becerra, os lo recomiendo pues no sólo es el típico libro con fotos y las recetas en sí, cada receta viene precedida por una historia. Podéis visitar la web del autor que además tiene un restaurante en Sevilla en la C/Gamazo: www.enriquebecerra.com/

Esta es una de tantas recetas del libro.

ALBÓNDIGAS DE CORDERO CON YERBABUENA

INGREDIENTES:

• 1 kg. de carne de cordero picada.
• 4 ajos.
• Pan rallado.
• Vino de Jerez dulce.
• Vino de Jerez seco.
• Yerbabuena seca y fresca (la fresca opcional, en la receta original no viene).
• Aceite.
• 1/2 kg. de cebollas.
• 1/4 pimientos entre verdes y rojos (en la original sólo verdes).
• Harina.
• Pimienta blanca molida.
• Jenjibre.
• Agua.

PREPARACIÓN:
- En thermomix:

1. Echamos los ajos, los trituramos unos segundos V6 para que queden muy picaditos.
2. Incorporamos la carne picada, un poco de pan rallado, 1 cubilete de jerez dulce, 2 cuch. de aceite, 1 cuch. de yerbabueba, sal y pimienta blanca, programamos 10 seg. V3 para que se mezcle y apartamos en un bol mínimo 1 hora para que se aliñe bien la carne.
3. Hacemos las bolitas, las enharinamos y freímos. Reservamos
4. Ponemos las cebollas y los pimientos y troceamos 10 seg. V5.
5. Echamos 1 cubilete de aceite y programamos 15 min. TªVaroma V2.
6. Metemos las albóndigas fritas en el cestillo.
7. Incorporamos al vaso el jerez seco, otra cuch. de yerbabuena y el jenjibre recién molido. Completamos con agua unos 400 ml. más o menos.
8. Metemos el cestillo con las albóndigas, una mata de yerbabuena fresca y programamos 45 min. Tª Varoma V Cuchara Giro Izda.
9. Una vez pasado el tiempo apartamos las albóndigas a una cacerola, sacamos la mata de yerbabuena y trituramos la salsa hasta dejarla con la consistencia que nos guste.
10. Si se queda demasiado líquida podemos espesar de varias formas: incorporándole 2 cuch. de copos de puré de patatas, quitando el cubilete y dejando 2 min. más o como recomienda el autor machacando un par de albóndigas con un puñado de pistachos, cuando esté bien majado se incorpora a la salsa.
11. Servimos con arroz o patatas fritas.

- Tradicional:

1. Picamos los ajos muy picaditos, en un bol trabajamos la carne con el pan rallado, 1 copa de jerez dulce, 2 cuch. de aceite, 1 cuch. de yerbabuena, sal y pimienta blanca. Dejamos reposar al menos 1 hora.
2. Formamos las bolitas, las pasamos por harina, las freímos y reservamos.
3. En una cacerola con aceite caliente sofreímos la cebolla y el pimiento muy picaditos.
4. Cuando estén tiernos y transparentes añadimos las albóndigas, el jerez seco, otra cuch. de yerbabuena, el jenjibre recién molido y la mata de yerbabuena fresca, cubrimos con agua. Cocinamos durante 45 min. a fuego medio.
5. La salsa debe quedar espesita si no es así espesamos como he explicado en el paso 10.

NOTA: Creo que sabéis que la yerbabuena es hierbabuena, tan sólo es la forma que tenemos de decirla en Andalucía.

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